Para Malales Martínez, gerente del hotel cántabro distinguido con una llave, «este reconocimiento es un aliciente para seguir invirtiendo en calidad y buen hacer. Muestra además que vamos por el buen camino y que el esfuerzo que realizamos merece la pena».

Sobre cuáles han podido ser sido los motivos que han llevado a los inspectores de la Guía Michelin a seleccionar su establecimiento, Malales sitúa en primer lugar a su equipo, «profesionales excepcionales» que dan sentido a un proyecto muy completo en el que influye «el entorno que nos rodea, la singularidad del edificio, la historia un tanto romántica que lo abriga, la personalidad que le hemos otorgado, la decoración y la buena mesa de nuestro restaurante».

A través de todo ello, el alojamiento ha construido un relato que traza un lazo estrecho entre el pasado del Palacio de Helguera, construido en el siglo XVII por el Conde Santa Ana de las Torres, virrey del Perú; y una visión contemporánea de lo que puede ofrecer un hotel de este tipo. Y como telón de fondo e «hilo conductor», los impresionantes Valles Pasiegos .

Cada uno de sus espacios está pensado al detalle para que «el cliente se sienta como en su propia casa pero muy bien servido». El establecimiento, continúa Malales, ofrece «todos los servicios que cabe esperar en un hotel de lujo: instalaciones de salud y bienestar, rincones para sentarse a leer o disfrutar de la belleza del entorno, increíbles paseos por jardines llenos de hortensias, rododendros o puestas de sol preciosas para una copa antes de cenar. Todo el edificio en sí invita a recorrerlo y pararse a observar los valiosos objetos y muebles que lo conforman; e incluso comprarlos, ya que el palacio es un atelier de diseño e interiorismo que funciona como boutique y anticuario».

Dentro de la historia que narra el Helguera Palacio Boutique & Antique, capítulo aparte merece la experiencia gastronómica de su restaurante, Trastámara. Este apartado, afirma Malales, «es fundamental en el proyecto y tiene una personalidad muy marcada, como el resto del edificio, por sus orígenes». Por ello, presenta una cuidada puesta en escena en la que todo suma, comenzando por su «envoltorio».

Como buena interiorista, Malales describe con detalle cómo han conseguido crear una atmóstera única a través de la decoración. Así, el tapizado y los entelados de lino –estilo chinoiserie– de las paredes invitan a la conversación discreta y distendida; la iluminación –con chandeliers de bronce y arañas de cristal que evocan la época y focos puntuales con luces indirectas– permiten apreciar los platos sin una luz demasiado intensa; y el menaje para las mesas –meticulosamente escogido y con una decoración impactante– envuelve «lo realmente importante, la buena cocina».

De ella se encarga Renzo Orbegoso, chef de origen peruano que, junto a su hermano Álvaro, plantea una cocina tradicional y de mercado en la que se integran «sabores exóticos y atenuados de su tierra natal». Así, a través de este sutil guiño, la propuesta se vincula «con la historia del palacio y su predecesor ‘El Virrey del Perú’».

Además, Orbegoso realiza una firme apuesta por el producto fresco y de origen local. Desde el restaurante se hornea el pan, de masa madre, cada día; se elaboran mermeladas a partir de sus frutales; sus recetas emplean verduras de su propia huerta; y en la carta no faltan pescados del día, carnes de Cantabria y mantequillas y quesos de la región. Todo ello, afirma Malales, «es lógico en una comunidad como Cantabria que ofrece un producto único en calidad».

Por último, cabe señalar también la notable bodega que acompaña a la oferta gastronómica y completa una experiencia que bien puede formar parte de la estancia o disfrutarse de manera independiente en el marco de una comida o una cena en cualquier ocasión o de la celebración de un evento.

Dirección: Palacio Boutique Antique de la Helguera Barrio La Jilguera s/n. Las Presillas (Puente Viesgo).

Teléfono: 942 945 051.

Propietaria: Malales Martínez Canut y familia.

Inaugurado: Julio de 2021.

Con el objetivo de proporcionar a sus usuarios una selección de recomendaciones que les conduzcan hacia una experiencia hotelera sobresaliente en nuestro país, la Guía Michelin ha presentado sus llaves, una nueva clasificación que distingue a aquellos alojamientos que más han impresionado a los inspectores. En esta primera edición, 97 establecimientos de toda España han entrado en la lista.

Cinco se han llevado el máximo reconocimiento, tres llaves, lo que indica «una estancia única donde todo es asombro, lo último en confort y estilo». Se trata de Torre del Marqués Hotel Spa & Winery (Teruel); Abadía Retuerta LeDomaine (Valladolid), cuyo restaurante Refectorio tiene una estrella y una estrella verde; Terra Dominicata — Hotel & Winery (Tarragona); Atrio Restaurante Hotel (Cáceres), que cuenta además con tres estrellas Michelin; y Mandarin Oriental Ritz (Madrid), distinguido en su restaurante Deessa con dos estrellas.

Por su parte, doce establecimientos han sido considerados como «hoteles con carácter, personalidad y encanto que ofrecen una estancia excepcional», por lo que han recibido dos llaves. Y finalmente, el grueso de la lista lo componen 80 alojamientos, con una llave que refleja su oferta «especial», donde el cliente encuentra «una auténtica joya, con carácter y personalidad propias».